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厨房殺菌消毒清掃
厨房清掃,グリスフィルター,グリストラップ(厨房除害設備)

食品事故・食中毒予防、悪臭解消
害虫・細菌予防、火災予防

この道20年の経験とノウハウで、厨房や
食品施設の衛生問題を解決いたします。

厨房清掃、食品工場清掃の例

厨房 フード、グリスフィルター、
防火シャッター・ダンパー等の清掃

ダクト内部の清掃施工前の画像

清掃前

表面に油の層ができ引火しやすい状態となったフード。表面に油の垂れが見られる場合は内部にオイル溜まりがある可能性も高く、深刻な火災の危険性があります。
ダクト内部の清掃施工後の写真

清掃後

強アルカリ浸漬工法等により、油脂の膜やオイル溜まりを除去します。

厨房機器の裏側で繁殖したカビ、細菌の清掃

厨房機器のカビ除去、殺菌施工前の画像

清掃前

什器やシンクの裏側は空気の流れが少ないため、カビや細菌の温床となる。 これらが害虫の徘徊によって汚染拡大するため、食中毒を引き起こすリスクが高まる。
厨房機器のカビ除去、殺菌施工後の写真

清掃後

殺菌作用の有る洗剤を用いてフォーム工法やウェットワイプ等で洗浄と殺菌を行い、汚れと臭いの原因菌等を除去します。

厨房機器の裏側の食品ゴミ 殺菌清掃で臭い改善

厨房機器の下側・裏側清掃施工前の画像

清掃前

食品ゴミや水分が残りやすく、それらが臭いを発して害虫・害獣を誘引してしまう。
酷い場合は害虫の巣ができていることもある。
厨房機器の下側・裏側清掃施工後の写真

清掃後

殺菌作用の有る洗剤を用いてフォーム工法やウェットワイプ等で洗浄と殺菌を行い、汚れと臭いの原因菌等を除去します。

厨房機器 コゲ、硬化した油

厨房機器、コゲ落とし施工前の画像

清掃前

コゲなどは目につきやすい箇所に発生するため、清潔感が著しく低下する。それに伴い、調理場スタッフの食品衛生に対する意識が低下してしまう。
厨房機器、コゲ落とし施工後の写真

清掃後

ケレン工法・浸漬工法等によりこびりついた汚れを削ぎ落とす。厨房機器や器具を綺麗にしておくと「汚すのは気が引ける」という心理が働くので、調理場スタッフの衛生に対する意識が向上する。

厨房の排水溝、グリストラップ、厨房除害設備

厨房の排水溝とグリストラップ清掃施工前の画像

清掃前

グリストラップはその構造上、強い悪臭、害虫、細菌の温床となり易い。
いったん排水不良(排水管詰まり)などを引き起こすと修理工事にとても高額な費用がかかってしまうので、排水の詰まり予防のため定期的な清掃を行いたい箇所。
厨房の排水溝とグリストラップ清掃施工後の写真

清掃後

汲み取りやバキューム等により、分離槽・沈殿槽に溜まった腐敗残渣や油脂など回収。
排水障害物と臭いの原因菌を除去し、排水設備を正常な状態へと回復させます。

厨房 換気扇清掃 CO中毒と熱中症予防温度管理

厨房 換気扇清掃前の画像

清掃前

室内に露出する排気設備は特にホコリや虫等の付着が著しく、異物落下混入事故や機器故障等を引き起こしやすい。
厨房 換気扇清掃後の写真

清掃後

設置状況に合わせて分解・浸漬工法等により洗浄。

厨房シンク 排水管の洗浄で臭いと害虫予防

厨房 シンク 排水管清掃の画像

排水管清掃(薬剤注入)

排水管に油脂の塊やゴミなどが溜まると、毛細管現象により排水トラップに不具合が生じて下水の臭いや害虫が侵入する経路が出来てしまいます
厨房 シンク 排水管清掃洗浄の画像

排水管清掃(高圧水洗浄)

高圧水流で排水管内部に溜まったゴミや汚れを除去して、排水トラップが正常に機能するよう改善し、悪臭や害虫の侵入を防ぎます。

ダクト清掃 - ダクト内部

ダクト内部の施工前の画像

清掃前

油脂が堆積したダクト内部。これが深刻な延焼を引き起こす。
ダクト内部の施工後の写真

清掃後

強アルカリ洗浄やハツリ工法等により、固まった油を除去する。

厨房エアコン清掃 臭い改善と冷暖房効率回復

厨房エアコン清掃の施工前の画像

清掃前

食品施設は空気中の水分や油分が多いため、エアコン内部の汚れの付着やダニ・カビ・細菌の繁殖がとても早く、故障・不具合を引き起こしやすい。
厨房エアコン清掃の施工後の写真

清掃後

エアコンのカバー類を分解して内部を高圧洗浄する。汚れやカビ・細菌が除去され、エアコン風量や冷暖房効率が改善する。

中間マージン排除で安い!

ACE(エース)ではコスト増加を抑えるため、下請け業者への外部委託を出来る限り行ないません。
直接契約、直接施工、スタッフの直接雇用などにより中間マージンなどを排除し、業界最安値クラスの料金を実現しております。
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ACEの技術とノウハウ

非常に厳しい衛生管理基準の食品メーカー工場や医療施設などで培った確かな技術・ノウハウで、食品施設の汚れ・衛生リスクを改善する厨房清掃工事を行います。

厨房の様々な問題に対応

  • ■分厚い油膜や油脂の塊の除去
  • ■悪臭の原因特定と改善
  • ■詰まりかけの排水口や排水管
  • ■腐敗物の溜まったグリストラップ
  • ■什器裏などに大繁殖したカビ
  • ■ダクト等排気設備の清掃工事
  • ■熱中症予防の温度管理改善
飲食店や食品工場などで起こる様々な問題・課題に対応いたします。
清掃・洗浄の他、アルコール除菌害虫予防薬剤の処置等も承ります。

条例と防火管理の関係

東京消防庁によると、近年、飲食店における防火管理への意識が低下し、火災事故が年々増加しているとのことです。
原因は、非正規雇用従業員への依存や長時間営業などの問題が挙げられ、そのため機器・設備の清掃・保守が適切に行われなくなったと推測されています。
強度の油脂汚れが起こる厨房機器は、火災発生の原因となる危険性がとても強いため、定期的な点検・保守等の防火管理が都道府県の条例で義務付けられています
この防火管理の懈怠への処罰は軽くなく、経営者、建物所有者、従業員に刑事責任が問われ実刑となった事例も多くあります。

厨房清掃時期の目安

■厨房フード、グリスフィルター
 1~3ヵ月毎

■床、排水口、機器の裏など
 1~3ヵ月毎

■壁、天井、立体部分
 1~3ヵ月毎

■グリストラップ 1ヵ月毎

■排気ダクト 3~5年毎

■排気ファン・換気扇
 6ヵ月~1年毎

■エアコン 6ヵ月~1年毎

お申込みの流れ
1, お問い合わせ
まずは「お問い合わせフォーム」よりお問い合わせください。
2, 診断
お客様のご要望等のヒアリングと現場状況の調査を行い、課題や問題点をくまなくチェックします。
3, 提案書と見積書を作成
診断を元に、最適なプランの提案書と見積書を作成します。
4, ご契約
提案とお見積りの内容で宜しければご契約いただきます。
5, 実施
清掃・施工を行います。
6, アフターオプティマイズ
設備環境などの変化が起こった際には、その都度プランを最適化するなど、運営状況に合わせて柔軟に対応いたします。
下記の料金は、よくある例の目安です。
汚れの状態や設備の仕様・設計などにより、実際の金額は案件ごとに大きく異なります。

下記の施工内容は、よくある組み合わせの例です。
お客様のご要望やご予算に合わせて最適な内容・料金の清掃計画をご提案いたします。
以下の例に記載のない内容等もお気軽にご相談下さい。

小さい厨房の清掃料金 (10㎡前後、6畳ほどの広さの例)

小さい厨房の清掃料金
10㎡前後、6畳ほどの、小さな厨房の清掃料金の目安を以下でご案内いたします。
  • 客席数 10~20席ほどの小さな飲食店や食堂などの厨房
  • カフェ、バー、喫茶店など、軽食がメインのお店の厨房
  • 従業員休憩室のキッチンなど

ベーシックな厨房清掃の料金例

スポット清掃(単発清掃)の場合
\70,000~
定期清掃(2ヵ月毎、年6回施工)の場合
\55,000~ (1回あたり)
※料金は汚れの状態により異なります
  • 厨房フードとグリスフィルター清掃
  • ステンレス壁やタイル壁の清掃
  • 機器外面のステンレス部分の清掃
  • 床、床排水溝、グレーチング清掃

悪臭改善・異物混入対策の料金例

スポット清掃(単発清掃)の場合
\95,000~
定期清掃(2ヵ月毎、年6回施工)の場合
\80,000~ (1回あたり)
※料金は汚れの状態により異なります
  • 厨房フードとグリスフィルター清掃
  • ステンレス壁やタイル壁の清掃
  • 機器外面のステンレス部分の清掃
  • 床、床排水溝、グレーチング清掃
  • 換気扇、給排気口清掃
  • 天井、壁、棚(外面、上面)等の清掃
  • 立体部分の清掃(配管、照明、突起部分など)
  • その他、エアコン周辺等ホコリがつきやすい箇所の清掃

中規模の厨房の清掃料金 (20㎡~30㎡ほどの広さの例)

中規模の厨房
20㎡~30㎡ほどの、中規模な厨房の清掃料金の目安を以下でご案内いたします。
  • 一般的な飲食店の厨房
  • 食品製造業店舗の調理場
  • 社員食堂等、事業所の調理施設

ベーシックな厨房清掃の料金例

スポット清掃(単発清掃)の場合
\90,000~
定期清掃(2ヵ月毎、年6回施工)の場合
\75,000~ (1回あたり)
※料金は汚れの状態により異なります
  • 厨房フードとグリスフィルター清掃
  • ステンレス壁やタイル壁の清掃
  • 機器外面のステンレス部分の清掃
  • 床、床排水溝、グレーチング清掃

悪臭改善・異物混入対策の料金例

スポット清掃(単発清掃)の場合
\120,000~
定期清掃(2ヵ月毎、年6回施工)の場合
\100,000~ (1回あたり)
※料金は汚れの状態により異なります
  • 厨房フードとグリスフィルター清掃
  • ステンレス壁やタイル壁の清掃
  • 機器外面のステンレス部分の清掃
  • 床、床排水溝、グレーチング清掃
  • 換気扇、給排気口清掃
  • 天井、壁、棚(外面、上面)等の清掃
  • 立体部分の清掃(配管、照明、突起部分など)
  • その他、エアコン周辺等ホコリがつきやすい箇所の清掃

大きな厨房や食品工場の清掃料金 (50㎡~60㎡ほどの広さの例)

大きな厨房や食品工場
大きなレストランや食堂の厨房、食品工場などの清掃料金の目安を以下でご案内いたします。
  • 大きな飲食店やホテルなどの厨房
  • 社員食堂や病院・介護施設などの厨房
  • 仕出し屋、給食センターなどの厨房
  • 食品製造工場

ベーシックな厨房清掃の料金例

スポット清掃(単発清掃)の場合
\140,000~
定期清掃(2ヵ月毎、年6回施工)の場合
\120,000~ (1回あたり)
※料金は汚れの状態により異なります
  • 厨房フードとグリスフィルター清掃
  • ステンレス壁やタイル壁の清掃
  • 機器外面のステンレス部分の清掃
  • 床、床排水溝、グレーチング清掃

悪臭改善・異物混入対策の料金例

スポット清掃(単発清掃)の場合
\180,000~
定期清掃(2ヵ月毎、年6回施工)の場合
\160,000~ (1回あたり)
※料金は汚れの状態により異なります
  • 厨房フードとグリスフィルター清掃
  • ステンレス壁やタイル壁の清掃
  • 機器外面のステンレス部分の清掃
  • 床、床排水溝、グレーチング清掃
  • 換気扇、給排気口清掃
  • 天井、壁、棚(外面、上面)等の清掃
  • 立体部分の清掃(配管、照明、突起部分など)
  • その他、エアコン周辺等ホコリがつきやすい箇所の清掃

グリストラップの清掃料金

清掃料金はグリストラップの大きさ(立米)や状態により大きく異なりますが、
よくある例としては下記金額が目安となります。
\20,000~\40,000(1器)
上記金額には清掃によって出たゴミや油脂汚泥(産業廃棄物)の処理費用が含まれております。
産業廃棄物は、都道府県の許可を受けた処理業者が適切に処理いたします。
マニフェスト伝票の発行が必要となる工事の場合に関しては、別途費用が必要となる場合があります。
詳しくはお問い合わせ下さい。

厨房清掃のよくあるご質門

1,お見積り、お申込みに関して

Q1-1, 他社との違い(メリット)は何?

たくさんの清掃業者が存在しますが、その中で弊社が他社よりも長けていると誇る事は、
特に食品施設の施工経験が豊富という点でございます。

創業20年、様々な食品施設が直面する多くの問題・課題に対応して参りました。
一般飲食店はもちろん、食品工場や公共機関の食品施設など、様々な事案の食品衛生に関する保守計画に携わって参りました。
それらを通して培った技術・ノウハウを基礎とし、他社よりも魅力的なvalue(価格と品質)のサービスを築き、お客様の満足を得たいという想いでおります。

Q1-2, なんでこんなに安いの?

弊社では、自社スタッフによる直接施行を原則として、外注コストを大幅に削減して低価格化を実現しております。

他社で一般的な工事の形態では、施工箇所ごとに別々の専門業者が施行するのが一般的な流れとなります。
例えば、フード清掃はフードの業者へ発注し、
ダクト清掃はダクトの業者へ発注し、
エアコン清掃はエアコンの業者へ発注する。
というような形となるため、その都度に余分な外注コストが積み重なってしまいます。

しかし弊社の場合は自社で一括して施工が行える技術的・人的資源を有しておりますので、上記のような外注や下請け等の余分なコストを排除できるため、他社よりもお安い料金で施工が可能となっております。

Q1-3, 安いから、手抜きされそうで不安なんだけど・・・

特に設備・機器の内部や裏側などお客様の目が届きにくい箇所は、きちんと施工されているかご不安かと思います。
弊社では施工の確実性と品質確保を目的とし、さらにお客様との信頼関係の充足のために、
ご希望のお客様には 施工箇所ごとに清掃前・後の写真を載せる報告書 を作成しご提出しております。

厨房清掃の前後の例1 厨房清掃の前後の例2

施工品質に関してご不安な場合は、お見積りの際に「報告書希望」の旨をお伝え下さい。

Q1-4, 対応地域はどのあたり?

対応地域は特に限定しておりませんが、現在は主に東京都を中心に、神奈川県、埼玉県、千葉県、茨城県からのご依頼を多く頂いております。

Q1-5, 工事の日にち・時間帯は指定できるの?

はい。工事の日にちとお時間のご指定は可能でございます。
お客様のご都合にあわせて、日中・夜間を問わずご指定いただけます。

Q1-6, 予約は何日前までにすればいいの?

特に定めておりませんので、お気軽にお問い合わせ下さい。
ただし、混雑状況によっては直前のご予約が難しい場合がございます。
施工ご希望日の数週間前など、余裕を持ってのご予約をお願い致します。

Q1-7, 工事料金の他に、必要な費用はあるの?

通常必要なもの(資材消耗品等)に関しては、全て工事料金に含まれます。

ただし、現場に駐車場がない場合は近隣のコインパーキング等を利用する事となるため、
その場合は 駐車料金 が別途必要となります。
(駐車料金に関しては、工事料金と合わせてお見積書に記載いたします。)

また、遠方のお客様の場合は、交通費等の出張費が必要となる場合がございます。
(遠方とは、片道の移動時間が2時間を超えるような場合や、フェリー等特別な交通機関を利用する場合を言います。)
もしこれらの費用が必要となる場合は、事前にその旨ご相談いたします。

Q1-8, 見積に際して、現地調査は必ず行わなければならないの?

厨房清掃は、設備や建物の設計・仕様と汚れの状態を必ず確認しないと、お見積りも施工計画もお作りできないので、 弊社スタッフによる現地調査が、お見積りに際して必要となります。

また、その際にお客様のご要望などをお聞きし、施工計画の万全を期しております。
ご面倒かと思いますが、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。

Q1-9, 見積もりや現地調査は無料なの?

はい。お見積りと現地調査ともに 通常は無料 です。

ただし遠方のお客様に関しましては、交通費等の出張費が必要となる場合がございます。
(遠方とは、片道の移動時間が2時間を超えるような場合や、フェリー等特別な交通機関を利用する場合を言います。)
もしこれらの費用が必要となる場合は、事前にその旨ご相談いたします。

2,施工当日に関して

Q2-1, 厨房内の荷物(食器や調理器具)は全部どかしておかなきゃならない?

厨房内の荷物は、施工前に弊社スタッフが適宜移動して作業を行いますので、多少荷物があっても問題ありません。
また、弊社では衛生面に配慮し、移動が難しい物に関しては下記写真のように“養生シート”で保護して作業を行います。

厨房清掃の養生の例1 厨房清掃の養生の例2

しかしやはり、余分な物が無いに越したことはないので、ある程度(通路や施工箇所を塞がない程度)に片付けて頂けると、施工に万全を期す事ができます。
特に食品などは予めお客様側で別の場所へ移動しておいていただけると、より安全に施工できます。

Q2-2, 厨房清掃の施工時間はどれぐらいかかるの?

厨房の広さや施工内容によって大きく異なりますが、通常は6~8時間を目安としております。
ただし、強度の汚れの場合や施工対象が多い場合などは、これよりも長くなってしまう場合があります。
また、食品工場など広い厨房の場合や、お客様のご都合で作業時間を確保できない場合などは、数日に分けての工事となる場合がございます。
詳しくは、弊社スタッフによる現地調査の際にお尋ねください。

Q2-3, 当日は立ち会いが必要?

当日のお客様の立ち会いに関しては、お客様の任意でご選択可能です。
厨房清掃は定休日や営業終了後に行う事が多いので、ほとんどの場合は次のような流れとなっております。

■一番多いのは、弊社が事前に鍵をお預かりし、施工後に鍵を返却するという流れです。
■次に多いのは、開始時と終了時(解錠と確認時)のみ立ち会いを頂くという流れです。

セキュリティ等の関係でお立ち会いをご希望させる場合は、お立ち会い頂く事も可能です。

Q2-4, 見積に無い作業を、当日に追加でお願いできる?

当日に作業項目が追加されると、作業時間や資機材の関係で本来の作業が疎かになる恐れがありますので、基本的にはお請けできません

例外的に、本来の作業に影響せず過分な時間を要さない、簡易な軽作業であればお請けできる場合もありますが、原則として不可とさせて頂きます。
追加に関しては、なるべく前日までにお知らせ下さいますようお願い申し上げます。

3,サービス内容に関して

Q3-1, 厨房器具や部品の洗浄もお願いできるの?

はい。できるかぎりご要望にお応えいたします。
コンロの五徳や厨房機器の部品についた“コゲ”を落とすご要望などは、比較的よく受けております。
詳しくは、弊社スタッフによる現地調査の際に、お客様のご要望をお伝え下さい。

Q3-2, 厨房機器の内部の洗浄もお願いできるの?

材質や構造により洗浄できる場合とできない場合がございます。

例えば冷蔵庫内や、機器内部のステンレス部分などは問題なく洗浄できます。
しかし、機械・電気部品や電子基板が露出した部分など、洗浄する事を想定して作られていない物や箇所については、洗浄できません。
詳しくは、弊社スタッフによる現地調査の際に、お客様のご要望をお伝え下さい。

Q3-3, 食中毒予防の殺菌消毒もお願いできるの?

はい。可能でございます。
弊社ではノロウィルスや病原菌など食中毒原因の殺菌消毒施工を行う 殺菌消毒清掃 も行なっており、厨房清掃と合わせてご依頼が可能でございます。

Q3-4, 客室・ホールの清掃もお願いできるの?

はい。可能でございます。
弊社では飲食店や食堂に特化した 飲食店清掃のクリーニングサービス も行なっており、厨房清掃と合わせて実施することも可能でございます。

Q3-5, 毎日の拭き掃除や消毒作業など、日常清掃もお願いできるの?

はい。可能でございます。
弊社では大掛かりな清掃工事だけでなく、日常的な拭き掃除やごみ処理、消毒作業などを行う「日常清掃」のご要望も承っております。

Q3-6, 清掃工事で出たゴミは、処理してくれるの?

はい。清掃工事で出たゴミ(産業廃棄物)は、全て弊社側で処理いたします。
弊社は都道府県から許可を受けた産業廃棄物の回収処理業者と契約しておりますので、工事で出たゴミは全て適切に処理いたします。

ただし、工事とは関係のないゴミ(不要品や廃材など)の回収に関しては、別途費用が必要となります。
(例えば「この壊れた棚もついでに持って行って!」というような場合です。)

Q3-7, どんな洗剤を使うの?

弊社では、施工対象の材質や汚れの種類などの状況に合わせて、数十種類の洗剤の中から適切なものをその都度に選択しております。
通常は次の通りになります。
■一般的な材質の場合は、アルカリ性の洗剤。
■ケミカル成分に弱い天然素材や化学反応を起こす素材には、中性洗剤。
■強度の油汚れの場合は、食品工場用の強力な洗剤。
■尿石や石灰などの汚れには、酸性洗剤。
■殺菌消毒には、次亜塩素酸水、次亜塩素酸ナトリウムを含有する洗剤、消毒用アルコール。

いずれの場合でも、全て行政等の公的機関の検査を経て許可された洗剤を使用しております。

4,苦情やトラブルに関して

Q4-1, 施工品質に不満がある場合には対応してくれるの?

はい。万が一に施工の品質が通常の水準に至らなかった場合には、当日にその場で、あるいは後日に手直しに伺い修補いたします。

もちろん、そのような事がないよう配慮して施工いたしますので、事前にご要望(お客様が特に綺麗にしたいと思う箇所)を詳しくお聞かせ下さい!

Q4-2, 破損や故障、その他の瑕疵があった場合は対応してくれるの?

はい。弊社の責任のもとで破損や故障が起こった場合には、弊社の負担にて修理・交換等の対応をさせていただきます。

ただし、施工対象について破損や故障の発生が事前に予測される物に関する場合、又は施工すべきでないと弊社が判断した上でそれでもなお施工をご希望されるなどのような特殊な事情のもとにおいて、もしくは相当の注意を払っても防げない不測の事態またはその他の不可抗力により引き起こされた場合には、免責させていただきお客様のご負担となりますので、何卒ご了承下さい。

ACEでは清掃業者様からの業務提携や技術協力のご要望を承っております。
■技術者が足りない
■自社では施工できない
■事業拡大したい

また、技術者や個人事業主の方のご応募も受け付けております。
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どうぞお気軽に弊社へお声をお掛けください!

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